La consommation de certaines huiles de cuisson populaires, en particulier celles riches en graisses polyinsaturées oméga-6 comme l'huile de soja et celles chauffées à plusieurs reprises, peut avoir un impact négatif sur le système digestif et augmenter le risque de maladie inflammatoire de l'intestin (MII).
En effet, ces huiles peuvent favoriser la croissance des bactéries nocives dans le système digestif, tuer les bactéries bénéfiques et endommager la barrière intestinale, entraînant une inflammation.
Des scientifiques de l'Université de Californie à Riverside ont découvert qu'une alimentation riche en huile de soja peut nuire à la santé des intestins ou du système digestif, transformant une graisse « saine » en un déclencheur caché d'inflammation.
Cependant, le rôle de ces huiles sur la santé humaine est complexe et leurs effets dépendent du type d'huile, de la manière dont elle est utilisée et du régime alimentaire en général.
Le principal composant de l'huile, l'acide linoléique, nourrit E. coli nuisible tout en épuisant les bactéries intestinales bénéfiques. Il affaiblit également la barrière intestinale, permettant aux toxines de s'infiltrer dans la circulation sanguine.
Une consommation élevée d'huile de soja a déjà été associée à des pathologies telles que l'obésité et le diabète et peut également jouer un rôle dans l'autisme, la maladie d'Alzheimer, l'anxiété et la dépression.
Ils ont étudié la santé intestinale des souris nourries avec un régime riche en huile de soja pendant 24 semaines maximum. Leurs résultats ont montré un déclin des bactéries bénéfiques et une augmentation des bactéries nocives (en particulier Escherichia coli invasive adhérente), conditions connues pour contribuer à la colite.
Poonamjot Deol, co-auteur de l'étude, a déclaré : « Notre travail remet en question la pensée vieille de plusieurs décennies selon laquelle de nombreuses maladies chroniques proviennent de la consommation excessive de graisses saturées provenant de produits d'origine animale et qu'à l'inverse, les les graisses insaturées provenant de plantes sont essentiellement plus saines. »
Dans l'étude publiée dans Gut Microbes, Deol a ajouté : « C'est la combinaison de bonnes bactéries qui meurent et de bactéries nocives qui se développent qui rendent l'intestin plus sensible à l'inflammation et à ses effets en aval. De plus, l'acide linoléique rend la barrière épithéliale intestinale poreuse. »
Les chercheurs ont affirmé que l'augmentation des MII était parallèle à l'augmentation de la consommation d'huile de soja aux États-Unis et émettent l'hypothèse que les deux pourraient être liés.
La toxicologue Frances M. Sladek, professeur de biologie cellulaire et co-auteure du document de recherche, a déclaré : « Il existe différents types de graisses insaturées, dont certaines sont saines. Les gens ont donc supposé que l'huile de soja est parfaitement sûre et plus saine à consommer que d'autres types d'huiles, sans réellement faire une comparaison directe comme nous l'avons fait. «
Sladek a déclaré que l'huile de soja est présente dans les aliments de tous les jours, exhortant les individus à éviter les aliments transformés. « Lorsque vous achetez de l'huile, assurez-vous de lire l'étiquette de la valeur nutritive. Les friteuses à air sont une bonne option car elles utilisent très peu d'huile », at-elle déclaré.
Les chercheurs ont déclaré que d'autres options saines pour cuisiner sont l'huile de noix de coco et l'huile d'avocat. Ils ont averti que l'huile de maïs, en revanche, contient la même quantité d'acide linoléique que l'huile de soja.
Ils recommandent de surveiller l'huile de soja dans votre alimentation pour vous assurer que vous ne consommez pas trop d'acide linoléique.
« L'huile d'olive, base du régime méditerranéen, est considérée comme très saine ; elle produit moins d'obésité et nous avons découvert que, contrairement à l'huile de soja, elle n'augmente pas la susceptibilité des souris à la colite », a déclaré Sladek.
