Soupe Afang : un avant-goût de la délicatesse du sud du Nigeria – Nigéria

S’il y a une soupe qui ressemble à un câlin chaleureux après une longue journée, c’est bien l’Afang. Profondément enraciné dans le sud du Nigéria, ce plat est audacieux, copieux et plein de saveurs. Que vous ayez grandi en la mangeant ou que vous la découvriez tout juste, la soupe Afang a le pouvoir de vous faire ralentir et de vraiment apprécier votre nourriture.

La soupe Afang est originaire des peuples Efik et Ibibio des États d’Akwa Ibom et de Cross River, dans le sud du Nigeria. Traditionnellement, c’était plus qu’un simple repas de tous les jours, c’était un plat spécial souvent préparé pour des occasions importantes, des célébrations ou pour recevoir des invités.

Au fil du temps, la soupe est passée d’un mets délicat pour les occasions spéciales à un aliment de base apprécié dans tout le Nigeria, chaque foyer y ajoutant sa propre touche, plus de viande, plus d’épices ou un bouillon plus riche.

Ingrédients

• Feuilles d’Afang (okazi), tranchées finement

• Feuille d’eau (un bouquet généreux, haché)

• Assortiment de viandes (bœuf, viande de chèvre ou peau de vache/ponmo)

• Stockfish (facultatif, mais ajoute de la profondeur)

• Poisson sec

• Écrevisses (hachées)

• Huile de palme

• Poivre (frais ou mélangé)

• Cubes d’assaisonnement

• Sel (au goût)

• Pervenche (facultatif, mais très traditionnel)

• Oignons (facultatif)

Processus de cuisson

• Préparer les protéines

Lavez soigneusement les viandes et le stockfish. Assaisonner avec du sel, des oignons et des cubes d’assaisonnement. Faire bouillir jusqu’à tendreté. Gardez du stock, vous en aurez besoin.

• Ajouter du poisson

Une fois la viande tendre, ajoutez le poisson sec et laissez le tout cuire pendant environ 5 à 10 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.

• Versez l’huile de palme

Ajoutez une quantité généreuse d’huile de palme dans la casserole. Laissez mijoter quelques minutes pour faire ressortir cette saveur riche et traditionnelle.

• Pimentez-le

Incorporer les écrevisses moulues et le poivre. C’est ici que la magie commence vraiment, l’arôme à lui seul vous donnera faim.

• Ajoutez d’abord la feuille d’eau.

Incorporer la feuille d’eau hachée et laisser cuire. Il libérera de l’eau, alors laissez mijoter quelques minutes.

• Ajouter des feuilles d’Afang

Ajouter les feuilles d’afang tranchées. Remuez bien, c’est le cœur du plat. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

• Goûtez et ajustez

Vérifiez le sel et l’assaisonnement. Ajustez si nécessaire.

• La touche finale

Ajoutez de la pervenche si vous l’utilisez, remuez le tout une dernière fois et laissez mijoter brièvement.

La soupe Afang brille encore plus avec la bonne hirondelle comme l’eba, le fufu ou l’igname pilée.

La soupe Afang n’est pas le genre de repas que l’on mange à la hâte. Il s’agit d’annuler vos projets, de vous asseoir correctement et de profiter de votre vie. Du genre qui tache un peu les doigts, mais vous n’y prêtez même pas attention car quand une soupe a un goût aussi bon, les bonnes manières à table peuvent attendre.