Un nouveau restaurant devrait ouvrir ses portes à Dubaï en septembre, et il promet de redéfinir l'expérience culinaire grâce à l'utilisation de l'intelligence artificielle.
Le restaurant, nommé Woohoo, sera situé près de l'emblématique Burj Khalifa.
La nourriture à Woohoo sera assemblée par les humains, pour l'instant, mais tout le reste. Du menu à l'ambiance au service, sera fabriqué par un modèle culinaire de grande langue connue sous le nom de chef Aiman.
Aiman, un Portmanteau de «AI» et «Man», est un puissant système d'IA formé sur des décennies de recherche en sciences alimentaires, de données sur la composition moléculaire et plus d'un millier de recettes de différentes traditions de cuisine dans le monde, selon Ahmet Oytun Cakir, l'un des co-fondateurs de Woohoo et PDG de l'entreprise hospitalière Gastronauaut.
Bien qu'Aiman n'ait pas la capacité de goûter ou de sentir, elle fonctionne en décomposant la cuisine en ses composants de base – tels que la texture, l'acidité et l'uMami – et les réassembler en combinaisons de saveurs uniques et souvent inattendues.
Une fois que l'IA suggère un prototype de plat, une équipe de chefs humains, dirigée par le célèbre chef basé à Dubaï Reif Othman, intervient pour affiner et ajuster la recette par la dégustation et la rétroaction en temps réel. « Les chefs m'aident à comprendre ce qui fonctionne au-delà des données », a déclaré le chef Aiman dans une interview générée par l'IA.
L'équipe derrière Woohoo souligne que la technologie n'est pas destinée à remplacer les chefs humains, mais à soutenir et à améliorer leur créativité.
« La cuisine humaine ne sera pas remplacée », a déclaré Cakir. «Mais nous pensons qu'Aiman augmentera les idées et l'innovation dans la cuisine.»
En plus de la créativité, la durabilité est également au cœur du projet. Le chef Aiman est programmé pour développer des recettes qui utilisent des ingrédients souvent jetés dans les cuisines des restaurants, telles que les garnitures de viande et les graisses, dans le but de réduire les déchets alimentaires.
Les fondateurs de Woohoo prévoient de concéder au modèle d'IA à d'autres restaurants du monde, dans l'espoir d'aider l'industrie alimentaire mondiale à réduire les déchets, à réduire les coûts et à introduire une nouvelle vague de restaurants intelligents et axés sur la technologie.
