Amala et abula est une combinaison alimentaire très particulière au peuple Yoruba du sud-ouest du Nigeria. Amala est fabriqué à partir de farine de manioc ou de farine d’igname. Abula, d’autre part, fait référence à un mélange de soupes qui sont généralement ewedu (soupe au tirage) et gbegiri (soupe aux haricots) et ragoût à l’huile de palme.
Le premier joint Amala aurait fait son apparition au XXe siècle (1900) à Ibadan, dans l’État d’Oyo, et depuis lors, des milliers de Yoruba d’hier et d’aujourd’hui se sont adonnés à cette délicatesse.
Comment préparer:
- a) Amala
Ingrédients : (Pour une portion moyenne)
2 tasses d’eau
1 tasse de farine d’igname
Une demi-tasse d’eau chaude (sur réservation
Directions:
- Faites chauffer votre eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne.
- Une fois que l’eau bouillonne, sortez-en pour plus tard, baissez le feu et versez votre farine d’igname/manioc tout en tournant simultanément avec un bâtonnet tournant local
- Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il se rassemble. Cela peut sembler grumeleux, mais continuez à tourner jusqu’à ce qu’il devienne une masse solide.
- Faire un cercle au centre et verser l’eau chaude réservée au milieu.
- Laisser mijoter 35 minutes à feu doux, le feu toujours baissé.
- Une fois le temps écoulé, commencez à remuer et à tourner jusqu’à ce qu’il devienne collant et lisse.
- Scoop mis avec votre cuillère à découper dans votre assiette ou en nylon si vous n’êtes pas prêt à manger et à conserver dans une glacière.
- b) Éwédou
Ingrédients:
2 tasses d’ewedu
1 cuillère à soupe de caroubes (iru)
Assaisonnement et sel au goût
Petite quantité de potasse ou de bicarbonate de soude
Directions:
- Rincez votre ewedu pour enlever la saleté.
- Mettez de l’eau dans une casserole et ajoutez votre potasse, laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez votre ewedu rincé.
- Attendez que les feuilles ramollissent, puis écrasez-les avec un balai à écraser traditionnel spécial.
- Si vous n’avez pas de balai de purée, versez simplement l’ewedu ramolli dans votre mixeur et mixez jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
- Reversez dans la casserole, ajoutez votre cube de bouillon, un peu de sel au goût et remuez.
- Laisser mijoter 1-2 minutes.
- Servir.
- c) Gbégiri
Ingrédients:
1 tasse de pois aux yeux noirs ou de haricots bruns
2 cuillères à soupe d’huile de palme
½ cuillère à soupe de caroubes
1-2 cuillères à soupe de poivre séché moulu
1 cube d’assaisonnement
Sel au goût
Directions:
- Faire tremper les pois/haricots et peler la peau.
- Mettez un peu d’eau dans une casserole et ajoutez les pois/haricots pelés.
- Attendez qu’il devienne mou et pâteux. Pour faciliter le processus de ramollissement, vous pouvez y ajouter des oignons.
- Si nécessaire, vous pouvez rajouter de l’eau en attendant qu’elle ramollisse. Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop d’eau.
- Une fois qu’il est raisonnablement mou, écrasez-le avec un balai ou utilisez la procédure de mélangeur utilisée ci-dessus pour l’ewedu.
- Versez la purée de haricots dans un tamis pour éliminer les haricots grumeleux.
- Mettre le mélange dans une casserole à feu doux et laisser mijoter une minute.
- Ajoutez votre huile de palme, les caroubes, le cube d’assaisonnement, le sel et le poivre séché.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes et remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle et permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Servir avec votre ragoût Amala, Ewedu et huile de palme douce.
Photo : Internet
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